Qué es un Pimiento: Capsicum, conocido como "pimiento", es un género de plantas con flores originarias de América, donde se han cultivado durante miles de años. El pimiento más famoso, el pimiento morrón, viene en diferentes colores, entre ellos:
rojo, amarillo, naranja, verde, blanco y morado
Pimientos Morrones: Los pimientos morrones a veces se agrupan con variedades de pimientos menos picantes como "pimientos dulces".
Escala de Scolville: El farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville inventó la escala Scoville en 1912. Scoville creó la escala a través de su prueba organoléptica Scoville, que utilizó para medir el nivel de picante de un pimiento. Al realizar su prueba, Scoville mezcló un extracto a base de alcohol de aceite de capsaicina de un pimiento en una solución de agua azucarada y colocó la solución en la lengua de los catadores. Poco a poco, fue diluyendo la solución con más agua hasta que sus catadores le dijeron que ya no sabía picante.
Uso moderno de la escala Scoville
Hoy en día, para obtener resultados más precisos, los científicos utilizan una técnica llamada cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) para determinar la concentración exacta de capsaicina en un pimiento.
La técnica HPLC mide la pungencia de un pimiento en unidades de pungencia de la American Spice Trade Association (ASTA). Este número se puede introducir en una fórmula que lo convierte a unidades Scoville. Aunque el proceso ha cambiado desde la época de Wilbur Scoville, seguimos usando su escala Scoville para medir el picante de los pimientos.
24 tipos de pimientos clasificados en la escala Scoville
La escala Scoville proporciona una forma de comparar los pimientos más picantes del mundo con variedades cotidianas, midiendo su picante en unidades de calor Scoville.
1. Capsaicina pura: 16.000.000 SHU
2. Carolina Reaper: 2.200.000 SHU
3. Trinidad Moruga Escorpión: 2.009.231 SHU
4. Trinidad Scorpion Butch T: 1.463.700 SHU
5. Víbora Naga: 1.382.118 SHU
6. Bhut jolokia (pimiento fantasma): 1.041.427 SHU
7. Habanero rojo Savina: 580.000 SHU
8. Gorro escocés: 350.000 SHU
9. Caliente jamaicano: 350.000 SHU
10. Habanero: 350.000 SHU
11. Lengua del diablo: 300.000 SHU
12. Chile ojo de pájaro: 225.000 SHU
13. Carolina Cayena: 125.000 SHU
14. Tabasco: 50.000 SHU
15. Santaka: 50.000 SHU
16. Chile de árbol: 30.000 SHU
17. Serrano: 23.000 SHU
18. Jalapeño: 10.000 SHU
19. Chipotle: 8.000 SHU
20. Guajillo: 8.000 SHU
21. Anaheim: 2.500 SHU
22. Poblano: 2,000 SHU
23. Pepperoncini: 900 SHU
24. Campana: 0 SHU
¿Cuáles son los diferentes tipos de pimientos que existen?
1. Poblano (también conocido como Ancho)
Los poblanos crecen bastante y generalmente se venden frescos, mientras que son más jóvenes y de color verde oscuro. En su etapa roja y madura generalmente se secan. Su piel es fácil de ampollar y pelar, con suficiente calor para ser picante pero no quemar a nadie.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 4 a 5 pulgadas de largo
PICANTE: 2 a 3
2. Guindilla Verde
Originario de la zona vasca de España, este es un pimiento tierno con un dulzor distintivo. La variedad que se muestra es de la región de Bilbao y es una buena freidora para acompañar carnes como cordero o cerdo. No debe confundirse con las guindillas en frasco, más disponibles.
TAMAÑO PROMEDIO: Aproximadamente 6 pulgadas de largo
PICANTE: 1
3. Chilaca (también conocida como Pasilla)
Esta es una variedad mexicana que madura de verde oscuro a marrón chocolate oscuro. Es un pimiento versátil que es bueno para salsas, asar y asar cuando está fresco. Las chilacas son medianamente picantes pero “no tanto como para dar miedo”. Cuando se secan se llaman pasillas y son comunes en las recetas de mole; Las pasillas (también conocidas como chiles negros) están disponibles enteras y en polvo.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 7 a 9 pulgadas de largo
PICANTE: 2 a 3
4. Freidora vasca (también conocida como Piment d'Anglet, Doux Long des Landes)
Un pimiento francés utilizado en muchas recetas vascas francesas. Es un pimiento largo y retorcido que cuando está verde tiene un sabor picante muy distintivo con una piel muy tierna y le da una agradable ralladura de chile sin agregar picante. Cuando se pone rojo, se vuelve muy dulce. Destaca en salsas, picado y salteado para hacer una piperade (la freidora vasca sustituiría a los pimientos morrones en nuestra receta), o frito con carnes o embutidos.
TAMAÑO PROMEDIO: Aproximadamente 6 pulgadas de largo
PICANTE: 1
5. Anaheim
Anaheim, que lleva el nombre de la ciudad del sur de California, es un chile grande y suave que es bueno para rellenar. Su piel es un poco dura, pero se pela con bastante facilidad si la tuestas primero. Los Anaheim están buenos asados, cortados en tiras y echados en una ensalada; rellenos de carne y asados; usado en salsa verde; o agregado a enchiladas de queso.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 5 a 6 pulgadas de largo
PICANTE: 1
6. Cayena
Este pimiento rojo brillante generalmente se consume en su forma seca en polvo, conocida como pimienta de cayena. Cuando están maduros y frescos, los chiles de cayena son largos, delgados y muy picantes. Son parientes de los chiles silvestres de América del Sur y Central.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 2 a 6 pulgadas de largo
PICANTE: 4 a 5
7. Guernica
El Guernica es un pimiento español similar al Padrón en sabor pero más grande y sin picante. A menudo se sirve frito como el Padrón o relleno con queso u otros rellenos. Desarrolla una piel más dura a medida que madura, y luego es mejor tostarla y pelarla.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 3 a 5 pulgadas de largo
PICANTE: 1
8. Plátano Caliente
Happy Quail cultiva variedades dulces y picantes de pimiento banana, conocido como bácskai fehér en Hungría. A menudo se utilizan en el lecsó húngaro (un plato de pimientos guisados y huevos), en escabeche o se sirven a la parrilla con carnes.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 6 a 7 pulgadas de largo
PICANTE: 2
9. Jalapeño (también conocido como Chipotle)
El jalapeño, familiar relleno con queso crema y frito como refrigerio en el bar, o picado en salsa, es probablemente el pimiento más conocido en Estados Unidos. Recibe su nombre de Jalapa (también escrito Xalapa), la capital de Veracruz, México. Cosechado tanto en su etapa verde como en roja, el jalapeño es picante pero fácil de quitar las semillas y las venas si desea eliminar algo del picante. Cuando se seca y se ahuma, se llama chile chipotle.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 2 a 3 pulgadas de largo
PICANTE: 2 a 3
10. Serrano
Más picante que el jalapeño, el serrano es un pimiento mexicano pequeño con paredes gruesas y jugosas, por lo que es un excelente pimiento para salsa picante, ampliamente disponible y versátil. Se vende más comúnmente en su etapa verde (se vuelve roja y luego amarilla a medida que envejece). También puedes encontrar serranos encurtidos o secos.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 1,5 a 2,5 pulgadas de largo
PICANTE: 3
11. Habaneros
Originario de partes de Centroamérica y el Caribe, este pequeño pimiento tiene mucho picante. Pero contrariamente a la creencia popular, el habanero Red Savina no es el tipo de chile más picante; esa distinción ahora corresponde al indio bhut jolokia, o chile fantasma. Aún así, los habaneros añaden mucho calor a la cocción y deben usarse con prudencia. Encontrarás diferentes colores, que van desde el rojo hasta el blanco-amarillo e incluso el marrón, pero el naranja es el más común. Ideal para salsas, salsas picantes o un pollo picante.
TAMAÑO PROMEDIO: Aproximadamente 2 pulgadas de largo
PICANTE: 5
12. Pimiento de Padrón
Este pimiento es una especialidad cultivada en Galicia, en el norte de España. Se come tradicionalmente como una simple tapa, frita en aceite de oliva y aderezada con sal; se cosecha joven y pequeño, con una piel tierna y sin semillas maduras, por lo que es perfecto para comer entero, mordiendo el tallo. Generalmente es suave con un sabor a nuez en esta etapa, pero se vuelve más picante a medida que madura. Parte de la diversión de comer estos pimientos es que aproximadamente uno de cada docena estará bastante picante.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 2 a 4 pulgadas de largo
PICANTE: 1 (pero los picantes, incluso jóvenes, pueden ser de 2 a 3)
13. Ají Rojo
Común en gran parte de la cocina peruana, el ají rojo es más un rojo anaranjado que un verdadero pimiento rojo. Tiene un nivel de picante similar al de la cayena y se puede picar finamente y agregar al ceviche o mezclar con queso o crema para hacer una salsa para servir sobre papas o pollo.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 2 a 3 pulgadas de largo
PICANTE: 4
14.Tailandés
Este pequeño chile añade mucho picante a las cocinas del sudeste asiático. Puede encontrar chiles tailandeses verdes o rojos; ambos son muy picantes. Échalos enteros en sopas tailandesas como el tom kha gai, hazlos puré para hacer pastas de curry o córtalos para cualquier plato al que quieras añadir picante sin muchos trozos de pimienta.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 1 a 2 pulgadas de largo
PICANTE: 5
15. Campana
Las campanas, el pimiento dulce más común, suelen verse en rojo, verde y amarillo, pero también hay variedades moradas, marrones y naranjas. Son un pimiento crujiente y jugoso que es excelente para comer crudo en ensaladas, saltear o asar y picar para agregar a una pizza o un sándwich.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 3 a 6 pulgadas de largo
PICANTE: 1
16. Cereza Picante
Estos varían en tamaño y forma y son muy calientes. Suelen ser redondos, aunque a veces tienen forma más triangular. Los pimientos cherry también pueden ser dulces. Se usan con mayor frecuencia para encurtir: puedes colocar uno en un frasco con pepinillos encurtidos para condimentar las cosas o encurtirlos con otros pimientos más suaves.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 1 a 2 pulgadas de largo
PICANTE: 4
17. Pimiento Húngaro
Este es un tipo de pimiento morrón, que es lo que a menudo se encuentra relleno en las aceitunas verdes. Es un pimiento rojo grande, dulce, parecido a una campana pero con una pared extragruesa y jugosa. La piel se desprende fácilmente, por lo que es un pimiento ideal para asar. También es fantástico comerlo crudo con salsa.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 4 a 6 pulgadas de largo
PICANTE: 1
18. Piquillo
El pimiento por excelencia para asar, el piquillo español, se ha vuelto muy popular debido a su sabor intensamente dulce y su color rojo brillante. Por lo general, solo está disponible enlatado o en frascos, pero cada vez es más fácil encontrarlo fresco. A menudo se asa, se pela y se rellena con una variedad de rellenos, como bacalao, atún o queso.
TAMAÑO PROMEDIO: Aproximadamente 3 pulgadas de largo
PICANTE: 1
19. Shishito
Popular en Japón, el shishito tiene paredes delgadas, picante suave y un poco de dulzura. Se sirve como el Padrón: simplemente frito, rociado con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo y se come entero. También hace una tempura muy sabrosa.
TAMAÑO PROMEDIO: Alrededor de 2 a 4 pulgadas de largo
PICANTE: 1 a 2 (ocasionalmente puede obtener un 2 a 3)
Recursos: